DUA PENELITI dari Divisi Teknologi Pangan Tristar Institute Lydia Nursanti AMd..Par dan Indah Fitriana ST kembali mempersembahkan hasil penelitiannya berupa kaldu ayam bubuk dan kaldu daging sapi bubuk.

Melalui serangkaian riset intensif, Santi, sapaan akrab Lydia Nursanti dan Indah Fitriana berhasil membuat kaldu ayam bubuk dan kaldu daging sapi bubuk yang lezat dan nikmat.

Percobaan pembuatan kaldu ayam bubuk dan kaldu daging sapi bubuk itu  dilakukan kedua peneliti muda tersebut di Laboratorium Praktik Tristar Insttiute Jl. Raya Jemursari No. 234 Surabaya pada pertengahan September 2016.
Kaldu ayam (kaldu daging sapi) bubuk yang dikembangkan peneliti dari Tristar Institute ini diharapkan bisa menjadi substitusi produk sejenis yang ada di pasaran, seperti Knoor, Royco atau Masako. Dengan membuat sendiri kaldu bubuk, maka ibu-ibu  bisa menghemat uang belanja sekaligus menyalurkan hobi masak memasaknya di rumah.

Kepada kru www.culinarynews.info , Lydia Nursanti mengatakan, kelebihan daripada kaldu bubuk selain praktis karena bisa disimpan untuk jangka waktu yang relatif lama, juga mudah dibawa ke mana-mana sesuai kebutuhan.
Penelitian yang dilakukan Tristar Institute kali ini, juga merespons permintaan kastemer yang berminat ikut pelatihan membuat kaldu bubuk dan keinginan kastemer lain yang pesan kaldu bubuk ke  Tristar Institute untuk dikirim ke luar Jawa.
Membuat kaldu ayam (kaldu daging sapi) bubuk sendiri kadang-kadang merepotkan karena biasanya memerlukan waktu yang cukup lama. Tulang dan daging ayam (tulang dan daging sapi) + sayur-sayuran dan bumbu, direbus sampai beberapa jam hingga semua sarinya keluar dan menjadi kaldu yang gurih dan enak.
Solusi ibu-ibu yang mau praktis dan cepat adalah membeli kaldu instan yang tinggal dipakai untuk memasak. Memang mudah sekali, tinggal masukkan saja ke dalam masakan. Kaldu bubuk cukup ditambahkan ke dalam sup seperti sup ayam, soto ayam dan berbagai jenis makanan yang memerlukan kaldu.

Tapi pada umumnya kaldu ayam (kaldu daging sapi) bubuk yang tersedia di pasaran, mengandung bahan-bahan yang tidak diinginkan seperti monosodium glutamate (MSG) atau penyedap rasa dan pewarna makanan (umumnya pewarna kuning).

”Nah untuk amannya, sebaiknya Anda membuat sendiri kaldu ayam (kaldu daging sapi) bubuk. Untuk membikinnya tidak susah tetapi harus sedikit telaten, yang penting hasilnya ciamik, sekaligus juga sehat dan aman,” kata Santi, di Laboratorium Praktik Tristar Institute, Selasa (20/09/2016).

Bahan yang diperlukan:
1.    Ayam Filled (Daging Sapi)
2.    Bawang Bombay
3.    Bawang Putih
4.    Wortel
5.    Seledri
6.    Bawang Prei
7.    Garam
8.    Vetsin
9.    Merica
10. Gula

Cara membuatnya:
Semua bahan tersebut dimasukkan ke dalam food processor. Dihaluskan sampai halus. Kemudian dipanaskan (disangrai) di atas wajan anti lengket sampai kering,  Selanjutnya untuk mengeringkan lebih lanjut digunakan oven (dehidrator)  dengan api kecil pada suhu 30 *C.

Lalu ratakan adonan ayam (daging sapi) di atas loyang dan panggang hingga kering dengan api yang sangat kecil. Aduk-aduk dan bolak balik hingga kering. Angkat dan dinginkan bila sudah kering.

Langkah berikutnya gunakan blender untuk menghaluskan kaldu ayam (kaldu daging sapi) tersebut, lalu diayak (penepungan) dan simpan di dalam toples yang kedap udara. Kaldu ayam  (daging sapi) bubuk ini karena tanpa bahan pengawet tidak dapat disimpan lama, tergantung seberapa kering dalam proses pembuatannya. Biasanya bisa bertahan sampai satu bulan. Untuk membuatnya lebih tahan lama, simpan kaldu bubuk ini di dalam lemari es.

”Riset membuat kaldu ayam dan kaldu daging sapi bubuk  itu kami lakukan pada pertengahan September ini,” kata Santi sapaan akrab Lydia Nursanti dan Indah Fitriana kepada kru www.culinarynews.info di Laboratorium Praktik Tristar Institute, Selasa (20/09/2016) siang.

Anda tertarik dengan inovasi cerdas ini, silakan merapat saja ke Tristar Institute  Jl Raya Jemursari 234 atau datang Kampus Akpar Majapahit Jl Raya Jemursari 244 Surabaya, Telp. (031) 8433224-25, untuk mengikuti pelatihan membuat kaldu bubuk hasil kreasi Divisi Teknologi Pangan Tristar Institute.