TANYA JAWAB MENGENAI INDUSTRI BAKSO & PENGENYAL BAKSO.

TANYA JAWAB MENGENAI INDUSTRI BAKSO & PENGENYAL BAKSO.

1. Tanya Pengenyal Bakso?

2. Bahan tambahan untuk industri Bakso, supaya Bakso mulus dan tidak penyok.

3. Cara mengemas bakso.

Saya tertarik untuk mencoba resep Bakso danging sapi yang dimuat
ditabloid LeZAT , edisi perdana, ada beberapa bahan yang ingin saya
tanyakan yaitu PHOSMIX MP dan Polis Alum Kristal, apakah fungsi kedua
bahan tersebut? Juga pada bagian pengemasan, ditampilkan pengemasan
system Vaccum, yang saya tanyakan apakah plastik yang dipakai harus
khusus? Terimakasih atas jawabannya.

Sandra-Banjarmasin

Ibu Sandra , fungsi PHOSMIX MP, adalah pengenyal yang bagus untuk
produk produk olahan dari daging, baik itu daging sapi, ayam, maupun
ikan. Jadi PHOSMIX MP bisa juga di tambahkan pada pembuatan bakso ayam,
Hiwan ( bakso ikan ), otak-otak ikan tengiri, sosis, dsbnya.

Kita bisa juga memakai Sodium Tripoly Phosphat yang Food Grade
dengan dosis yang sama, tetapi hasilnya tidak sekenyal kalau kita
memakai PHOSMIX MP.



Fungsi Polis Alum Kristal pada pembuatan bakso adalah mempercepat
terbentuknya kulit pada permukaan bakso & mempertahankan bentuk
bulat dari bakso agar tidak mudah penyok. Terutama untuk industri bakso
yang memakai mesin pencetak bakso, karena dengan kecepatan 18ribu
pentol bakso/jam, maka bakso yang terbentuk akan bersinggungan satu
dengan yang lainnya. Dengan penambahan Polish Alum Krsital, maka resiko
bakso yang penyok bisa dihindari.

Untuk info mengenai bahan tambahan pangan yang diperbolehkan depkes bisa klik di:

http://www.tristarchemical.com

Pengemasan adalah hal yang sangat penting untuk industry makanan,
karena apabila system pengemasan produk kita bagus, maka daya simpan
produk akan lebih lama. Kemasan yang cocok untuk meat product (produk
olahan daging) adalah kemasan Kaleng dan kemasan Vaccum. Pengalengan
makanan memerlukan biaya tinggi, dan harus dilakukan industri
menengah-besar.

Kini tersedia alat pengemas Vaccum Sealer yang harganya dibawah 1
juta (Mesin Mini Vaccum Sealer no. 41), jadi cocok untuk usahawan
pemula. Untuk plastik pengemasnya, memang ada jenis yang khusus untuk
pengemas Vaccum (jenis Nilon), tetapi plastic jenis PP&PE yang
mudah kita dapatkan, bisa juga kita pergunakan, asalkan cukup tebal.

Apabila berminat mengikuti pelatihan home industry dengan praktek menggunakan mesin mesin home indutry yang lain bisa klik di:

http://www.kursustristar.com